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Nouvelles
sélections de pommiers rustiques résistant à la tavelure pour la production de cidre et
de jus
- Tableau
1. Caractéristiques du jus (à la
récolte et avant la fermentation) et du cidre de sélections choisies et de cultivars
connus.
-
|
-
|
- 10625
|
- 12166
|
- 13323
|
- McIntosh
|
- Yarlington
- Mill
|
- SJC658
|
- Makamik
|
- SJC7811-1
|
- Golden
- Russet
|
- Summerland
- McIntosh
|
-
- pH
|
À la récolte |
- 3.0
|
- 3.0
|
- 4.2
|
- 3.0
|
- 4.0
|
- 3.2
|
- 3.0
|
- 2.9
|
- 3.5
|
- -
|
| Après 72 jours |
- 3.3
|
- 3.3
|
- 4.2
|
- -
|
- 3.8
|
- 3.8
|
- 3.2
|
- 3.0
|
- 3.5
|
- 3.3
|
- Cidre
|
- 3.7
|
- 3.6
|
- 4.3
|
- -
|
- 4.0
|
- 4.0
|
- 3.2
|
- 3.1
|
- 3.7
|
- 3.7
|
- Acidité titrable
- (g acide malique/100 mL)
|
- À la récolte
|
- 0.8
|
- 0.8
|
- 0.2
|
- -
|
- 0.2
|
- 0.6
|
- 2.0
|
- 1.5
|
- 0.6
|
- -
|
- Après 72 jours
|
- 0.6
|
- 0.7
|
- 0.2
|
- 0.8
|
- 0.2
|
- 0.5
|
- 1.7
|
- 1.4
|
- 0.6
|
- 0.6
|
- Cidre
|
- 0.4
|
- 0.6
|
- 0.2
|
- -
|
- 0.2
|
- 0.4
|
- 1.9
|
- 1.7
|
- 0.7
|
- 0.4
|
- Matières solubles totales
- Ebrix
|
- À la récolte
|
- 11
|
- 10
|
- 14
|
- 12
|
- 11
|
- 12
|
- 16
|
- 15
|
- 18
|
- -
|
- Après 72 jours
|
- 12
|
- 12
|
- 14
|
- -
|
- 12
|
- 12
|
- 14
|
- 16
|
- 16
|
- 11.4
|
- Cidre
|
- 7
|
- 7
|
- 4
|
- -
|
- 11
|
- 7.8
|
- 5.9
|
- 3.8
|
- 4.4
|
- 12.4
|
Sucres totaux
(g sucrose/100 mL)
|
- À la récolte
|
- 9
|
- 8
|
- 13
|
- 11
|
- 8
|
- 12
|
- 8
|
- 12
|
- 16
|
- -
|
- Après 72 jours
|
- 11
|
- 10
|
- 11
|
- -
|
- 10
|
- 11
|
- 10
|
- 13
|
- 16
|
- 10
|
- Cidre
|
- 0.3
|
- 3.0
|
- 7.7
|
- -
|
- 4.0
|
- 0.1
|
- 0.4
|
- 8.8
|
- 0.1
|
- 0.1
|
Composés pectiques totaux
(g acide galacturonique/L)
|
- À la récolte
|
- 1.1
|
- 1.1
|
- 1.2
|
- 1.0
|
- 1.0
|
- 1.0
|
- 0.8
|
- 1.1
|
- 1.4
|
- -
|
- Après 72 jours
|
- 1.1
|
- 1.0
|
- 1.5
|
- -
|
- 1.2
|
- 1.1
|
- 1.3
|
- 1.3
|
- 1.3
|
- 1.4
|
- Cidre
|
- 0.9
|
- 2.1
|
- 1.2
|
- -
|
- 0.8
|
- 0.8
|
- 0.4
|
- 0.9
|
- 0.6
|
- 1.3
|
Tannins totaux
(mg acide tannique/100 mL)
|
- À la récolte
|
- 58
|
- 43
|
- 459
|
- 156
|
- 419
|
- 120
|
- 507
|
- 469
|
- 238
|
- -
|
- Après 72 jours
|
- 72
|
- 69
|
- 291
|
- -
|
- 288
|
- 137
|
- 498
|
- 422
|
- 198
|
- 93
|
- Cidre
|
- 63
|
- 40
|
- 277
|
- -
|
- 198
|
- 103
|
- 203
|
- 298
|
- 144
|
- 63
|
- Tableau
2. Propriétés organoleptiques de
sélections choisies et de cultivars connus.
Propriétés organoleptiques
|
- Yarlington Mill
|
- 12166
|
- 10625
|
- Golden Russet
|
- McIntosh
- Summerland
|
- SJC658
|
- 13323
|
- SJC7811-1
|
- Makamik
|
- Caractères olfactifs
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
- Intensité
- Bonne, moyenne, faible
|
-
- G
|
-
- M
|
-
- M
|
-
- L
|
-
- G
|
-
- L
|
-
- M
|
-
- -
|
-
- M
|
- Attrait
- Grand, passable, médiocre Propre, douteux
|
-
- G
- C
|
-
- OC
|
-
- OC
|
-
- OU
|
-
- G
- C
|
-
- OC
|
-
- PU
|
-
- PU
|
-
- O
- -
|
- Caractères gustatifs
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
- Goût
- Complexe, particulier
|
-
- C
|
-
- C
|
-
- C
|
-
- S
|
-
- C
|
-
- S
|
-
- S
|
-
- S
|
-
- -
|
- Intensité du fruité
- Bonne, moyenne, faible
|
-
- G
|
-
- G
|
-
- G
|
-
- G
|
-
- L
|
-
- L
|
-
- G
|
-
- G
|
-
- L
|
- Attrait
- Grand, passable, médiocre
|
-
- G
|
-
- G
|
-
- G
|
-
- O
|
-
- P
|
-
- O
|
-
- P
|
-
- P
|
-
- P
|
- Acidité
- Excessive, élevée, moyenne, faible
|
-
- L
|
-
- M
|
-
- M
|
-
- M
|
-
- M
|
-
- M
|
-
- L
|
-
- E
|
-
- E
|
- Teneur en tannins
- Excessive, élevée, moyenne, faible
|
-
- H
|
-
- M
|
-
- M
|
-
- M
|
-
- L
|
-
- M
|
-
- E
|
-
- E
|
-
- E
|
| Classement
global |
- 1
|
- 2
|
- 3
|
- 4
|
- 5
|
- 6
|
- 7
|
- 8
|
- 9
|
- Légende des propriétés organoleptiques
- Intensité : bonne (G), moyenne (M), faible (L)
- Attrait : grand (G), passable (O), médiocre (P),
propre (C), douteux (U)
- Goût : complexe (C), particulier (S)
- Intensité du fruité : bonne (G), moyenne (M),
faible (L)
- Attrait : grand (G), passable (O), médiocre (P)
- Acidité : excessive (E), élevée (H), moyenne
(M), faible (L)
- Teneur en tannins : excessive (E), élevée (H),
moyenne (M), faible (L)
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